P

8 Beiträge in dieser Lexikon Kategorie

Beim Parieren werden alle Teile vom Fleisch entfernt, die zum Verzehr nicht geeignet sind.

Sehnen, Fett und Silberhäutchen, die beim Parieren von Fleisch entstehen, können zu Soßen und Fonds weiterverarbeitet werden.

Pasteurisiert werden meist flüssige Lebensmittel, um diese länger haltbar zu machen.

Die Abkürzung PE steht für den Kunststoff Polyethylen.

Eine Pökellake oder Salzlake ist eine Lösung von Speisesalz und Wasser.

Durch das Pökeln lassen sich Fleisch- und Wurstwaren, durch die Zugabe von Pökelsalz, haltbar machen bzw. konservieren

Pökelsalz oder Nitritpökelsalz (NPS) ist Kochsalz, welches mit Nitriten oder Nitraten versetzt wird.

Die Abkürzung PP steht für den Kunststoff Polypropylen